El próximo 3 de junio es el Día Internacional del Sumiller. Una fecha que fue creada para conmemorar la fundación en Francia de l?Association de la Sommellerie Internationale (ASI) en el año 1969. Se trata de la comunidad más grandes de sumilleres del mundo en la que participan 55 países de los 5 continentes y que tiene como finalidad unir esfuerzos para defender y mejorar el desarrollo de esta profesión. Pero para poder entender un poco mejor esta celebración es importante empezar por el principio. Es decir, saber qué es un sumiller y en qué consiste su trabajo.

La figura del Sumiller, mucho más que un camarero

La palabra sumiller deriva de la palabra francesa ?sommelier? que en su origen, en el siglo XVII, significaba ?cuidador del carruaje? y se le atribuía a la persona encargada de vigilar las pertenencias del señor a lo largo de un traslado o un viaje. Entre las valiosas propiedades que se hallaban en el carruaje estaba el vino. Una apreciada bebida que no solo debía cuidar durante todo el camino, sino que además una vez llegaba a su destino, tenía que catarlo antes de servirlo a su señor. Más que descubrir las cualidades del vino, de lo que se trataba era de comprobar que el vino no estuviese envenenado.
Con el tiempo el término ha ido evolucionando y en la actualidad un sumiller implica mucho más que cargar los vinos. Desde un plano técnico se trata de un especialista en bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, y que incluye...