El pan de hoy es bastante básico por sus ingredientes, ya que las harina de teff y de arroz integral las considero imprescindibles para tener en la despensa.No soy de usar masa madre, me gusta sobre la marcha pensar que pan voy a preparar y prepararle un pie de masa como es este caso, así tendrá una fermentación más larga, le va a dar a la masa más sabor y textura.La harina de teff me encanta por ese sabor pronunciado que tiene, por su aporte de fibra y por la cantidad de proteínas que posee, sin olvidarnos que aporta saciedad y alto valor nutricional por su contenido en carbohidratos.La harina de arroz integral ayuda a controlar el colesterol, regula los niveles de azúcar en sangre, regula la función intestinal y es buena en dietas de adelgazamiento.En mis panes uso un poquito de almidón, me gusta bastante el de tapioca y psyllium que aporta fibra y elasticidad al pan sin gluten.Llevo muchos años haciendo pan y cuando cambié a sin gluten intenté siempre crear panes lo más parecidos a los que había hecho siempre, tipo hogaza para sacar unas buenas tostadas y desayunar como una reina.Si tienes cualquier duda o sugerencia, aquí me tienes.Desearte un precioso día y mandarte mucha energía positiva para estos tiempos que vivimos.
INGREDIENTES
*Para el pie de masa madre (prefermento)-220g de agua (100 g+ 120g)-4 g de levadura seca-5 g de miel-200 g de harina de teff*Para la masa-300 g de harina de teff-150 g de harina de arroz integral-60 g de almidón de...