Hoy traigo la receta de unas magdalenas diferentes, ya que están hechas con harina de arroz por lo que son aptas para celiacos y personas con alguna intolerancia al trigo, además están hechas con leche vegetal por lo que también son ideales para personas intolerantes a la lactosa.

Tenía muchas ganas de experimentar con la harina de arroz y encima tenía kumquats y pepitas de chocolate, así que resultaron unas magdalenas exquisitas, llenan bastante pero son ligeras de digerir y la combinación de naranja y chocolate las hace irresistibles.

Para endulzarlas he usado sirope de agave, así tienen menos calorías y un menor IG (índice glucémico).

Espero que te gusten tanto como nos han gustado en casa y a los catadores :-)

INGREDIENTES (Para 14 magdalenas)
-200 g de harina de arroz
-65 g de almendras crudas sin piel, en trozos pequeñitos
-2 cucharaditas de levadura química
-1 punta de una cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de cacao puro en polvo
-1 plátano (60 g aprox)
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo (de gallinas felices)
-160 g de leche de coco (bebida)
-50 g de sirope de agave
-125 g de kumquats partidos a lo largo, sin huesos y alguno más en rodajas para decorar
-100 g de pepitas de chocolate negro

PREPARACIÓN

1-Mezcle la harina de arroz con las almendras, la levadura, el bicarbonato y el cacao. A continuación agregue el plátano, el aove y el huevo, mezclando muy bien a mano o con batidora o robot de cocina...