Esta receta te va a encantar, porque quién dijo que las cosas sin gluten son difíciles de hacer, no quedan con la misma textura y los mismos sabores que las que llevan gluten..estaba equivocado y aquí está la prueba!
Parte de mi familia materna vive en Benicarló (Castellón) por lo que sé bastante de cocas, mi madre la aprendió cuando vivió allí y de siempre la ha hecho muy rica. En el 2011 viví en Reus (Tarragona) donde pude probar muchos tipos de cocas, de muchos hornos donde cada cual le daba su toque personal y me aficioné a prepararlas para cualquier ocasión. Cuando hace año y medio me quitaron el gluten de mi dieta era una de las cosas que echaba de menos, un trozo de coca finito con su tomate casero, sus tiras de pimientos, su atún o bonito, sus piñones...pero como todo es ponerse manos a la obra aquí traigo la primera de las versiones, hecha con harina de trigo sarraceno. La prepararé el sábado qué venían mis amigos a cenar a casa y aunque ellos no tienen problemas con el gluten, les encantó y realmente fue un éxito, que sabor más bueno, como saboreé cada bocado ummm.
El tomate puedes tenerlo preparado con antelación y así es un momento estará lista. Puedes hacer mi receta de tomate frito, le queda espectacular de sabor. 
Los pimientos del piquillo, los puedes comprar en tiras o enteros y cortarlos, como hice yo.
Esta coca es ideal para una comida rápida, para acompañar una cena con amigos, para llevar a la playa...cualquier ocasió...