Este plato está inspirado en la cocina mallorquina y hasta que no lo probéis no sabréis lo riquísimo que está. Hay días que miras la nevera y, después de pensar -“mañana sin falta debo ir a comprar”, con esas cuatro tristes cosas que te quedan organizas un plato que resulta un verdadero festín.
Quien dice que las verduras son aburridas"
Ingredientes:

2 patatas,
2 calabacines,
1 cebolla,
4 huevos,
aceite de oliva,
hojas de hinojo fresco,
sal y pimienta,
sobrasada.

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en finas rodajas.
Con el calabacín hacemos lo propio después de lavarlo. Debemos conservar la piel a no ser en las zonas en que esté golpeada o fea.
La cebolla la pelamos, la cortamos a la mitad y luego en medias lunas. Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite y ponemos en ella las patatas, el calabacín y la cebolla. Tapamos y dejamos que se vayan cocinando, a fuego medio, removiendo de vez en cuando e intentando que las verduras se rompan lo menos posible. Los últimos minutos, quitamos la tapa y dejamos que las verduras doren.
Mientras se hacen las verduras en la sartén, ponemos a cocer los huevos. Podemos calcular el tiempo a ojo o poner a cocer con ellos un “egg timer”, la cosa es retirarlos cuando la yema esté todavía algo tierna, unos 7 minutos de cocción.  Los sacamos y los pelamos.
Cuando las verduras estén casi listas, salpimentamos y agregamos un par de cucharillas de hojas de hinojo. Remo...