Hola a todos queridos seguidores!!! El pasado día 26 de febrero visitamos UCOPAXA (Unión de Cooperativas Paseras de la Axarquía). Ésta es un sociedad cooperativa andaluza de segundo orden, es decir, es una cooperativa de cooperativas, que abarca a ocho cooperativas primarias: Almáchar, El Borge, Benamargosa, Torrox, Canillas de Aceituno, Comares, Sayalonga y Arenas. En total cuenta con 700 agricultores asociados, distribuidos por la Axarquía malagueña.

Nos recibe Salvador Muñoz Martín, gerente y alma mater de la bodega, conocedor de la uva moscatel de Alejandría a la perfección. Él conoce cada rincón de la empresa, desde la selección de las uvas para convertirlas en pasas, a los grados que deben tener cada uno de los vinos. En su persona se reúnen las habilidades de la gestión y del conocimiento técnico y científico de la producción, sin olvidar sus raíces del Borge, su municipio natal. La labor gestora la está realizando desde 1990, aunque forma parte de la empresa desde 1986.  La finalidad en los comienzos de la cooperativa UCOPAXA en 1980, fué la clasificación y el envasado de las uvas pasas producidas por sus asociados, y comercializadas bajo el nombre de El Pasero. 

Hasta 1996 la empresa sólo elaboraba pasas con las uvas de mayor tamaño, desechando las más pequeñas. A Salvador Muñoz se le ocurrió, en ese año, destinar a la vinificación las uvas de menor tamaño, de la misma calidad que las de mayor calibr...