La masa que se utiliza para esta trenza está entre una masa de pan y una de brioche; es una masa fermentada, con una pequeña cantidad de mantequilla que la hace más elástica y brillante que la del pan pero sin llegar a la textura del brioche, además, es un poco más rústica debido a la parte de harina integral que lleva. Me gustó la receta de Ibán Yarza, de su libro Pan Casero, porque convierte la dificultad en facilidad e invita a meter las manos en la masa sin miedo y con grandes expectativas; esta trenza es muy fácil de hacer, solo requiere respetar el tiempo de fermentación y admite cualquier variación en sus ingredientes para el relleno. El amasado a mano no es costoso y sobre todo no es necesario saber amasar como el mejor panadero del mundo, tan solo con doblar la masa y hacerla rodar sobre la mesa es suficiente. También de la lectura y estudio de su libro he aprendido que el tiempo de reposo para una masa es tan importante como el amasado, es decir, amasar unos 5 minutos y reposar 10, es menos costoso y tan efectivo. De todas formas si tus manos están preparadas para amasar 8 o 10 minutos del tirón? pues adelante. Tras varias trenzas horneadas, creo que el mejor resultado lo he obtenido dejando levar la masa lentamente en la nevera toda la noche y horneando a 210º, colocando un papel de horno sobre la trenza para que no se tostara más de la cuenta y en menos de media hora. Ahí va la receta. INGREDIENTES Para la masa: 50 g de harina integral...