Los tirabeques son uno de esos ingredientes desconocidos que no solemos usar en cocina pero que vemos muchas veces en algunos restaurantes por su delicadeza. Hoy vamos hacer unos tirabeques salteados con jamón.

Lo primero es conocer que son en realidad los tirabeques, estamos hablando de un primo hermano de los guisantes, por lo tanto es una leguminosa, una legumbre. Son de sabor suave y delicado y son perfectas para menestras de verduras y salteados de verduras.

Este tipo de ingredientes va genial salteado y en este caso lo vamos a hacer con los clásicos taquitos de jamón como unos guisantes con jamón, alcachofas con jamón, judías verdes con jamón o unas ricas setas con jamón. Aunque es una legumbre, siempre lo vamos a identificar como una receta de verdura por su color y forma de consumir, como pasa con el guisante que es una legumbre y lo asociamos a la verdura.
Ingredientes

1 bandeja de tirabeques

100 gramos de jamón ibérico

1 diente de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Hacer tirabeques salteados

1.- Comenzamos limpiando los tirabeques. Le cortamos la punta y podemos quitarle la hebra con un pelador, como si peláramos judías verdes.

2.- Una vez peladas, las vamos a cocer en agua con sal durante unos 3 minutos, para darle un pequeño hervor y que no estén demasiado duros a la hora de saltearlos, aunque es un ingrediente muy blando y si nos gusta mucho al dentro podemos saltearlo directamente sin cocer.

...