Esta receta es una clásica de la cocina, con una de las bases principales de salsa como es un fondo oscuro.Soy partidaria de preparar el fondo oscuro y congelar para tener para numerosas preparaciones.Un fondo oscuro es más concentrado que un caldo, con mucho más sabor.Hay recetas más rápidas de preparar un fondo oscuro y derivados, pero esta receta la probé y es la que hago habitualmente, por eso elaboro más salsa y congelo para reservar.Ingredientes para 4 personas:800 g de filetes de ternera1 cebolla pequeñaHarina1/2 vaso de vino tintoPimienta molidaAceite de olivaSalPrimero de todo es prepara un fondo de carne oscuro.Ingredientes y elaboración de un fondo oscuro:Hueso y cortezas de jamón, carne magra de vaca o ternera y huesos, morcillo, jarrete...2 cebollas2 puerros3 zanahorias1 rama de apio3 tomates maduros500 ml de vino tinto bueno1 manojo atado de hierbas con tomillo, laurel y perejil4 clavos de olorAgua 3 litros aprox.Pelar, limpiar y cortar las verduras en trozos.Poner las carnes, los huesos y la mitad de las verduras en una bandeja apta para el horno con un poco de aceite de oliva.Cocinar a 200 º C, 1 hora dando la vuelta a los ingredientes.Pasado este tiempo, retirar todo lo asado, pasar a una olla alta, agregar el agua y cocer unas 3 horas. Retirando a menudo la capa de grasa que flota en la superficie y las impurezas.Desglasar la bandeja del asado con un poco de vino, agregar a la olla con el resto del vino.Incorporar el resto de las verduras cortadas...