Ternera en salsa española
Esta receta es una clásica de la cocina, con una de las bases principales de salsa como es un fondo oscuro.Soy partidaria de preparar el fondo oscuro y congelar para tener para numerosas preparaciones.Un fondo oscuro es más concentrado que un caldo, con mucho más sabor.Hay recetas más rápidas de preparar un fondo oscuro y derivados, pero esta receta la probé y es la que hago habitualmente, por eso elaboro más salsa y congelo para reservar.Ingredientes para 4 personas:800 g de filetes de ternera1 cebolla pequeñaHarina1/2 vaso de vino tintoPimienta molidaAceite de olivaSalPrimero de todo es prepara un fondo de carne oscuro.Ingredientes y elaboración de un fondo oscuro:Hueso y cortezas de jamón, carne magra de vaca o ternera y huesos, morcillo, jarrete...2 cebollas2 puerros3 zanahorias1 rama de apio3 tomates maduros500 ml de vino tinto bueno1 manojo atado de hierbas con tomillo, laurel y perejil4 clavos de olorAgua 3 litros aprox.Pelar, limpiar y cortar las verduras en trozos.Poner las carnes, los huesos y la mitad de las verduras en una bandeja apta para el horno con un poco de aceite de oliva.Cocinar a 200 º C, 1 hora dando la vuelta a los ingredientes.Pasado este tiempo, retirar todo lo asado, pasar a una olla alta, agregar el agua y cocer unas 3 horas. Retirando a menudo la capa de grasa que flota en la superficie y las impurezas.Desglasar la bandeja del asado con un poco de vino, agregar a la olla con el resto del vino.Incorporar el resto de las verduras cortadas...
Fuente de la noticia:
Paprika En La Cocina
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http://paprikaenlacocina.blogspot.com/
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