Hola a todos queridos seguidores !!!Cada vez que cocino pescado azul al natural, me acuerdo muy mucho de quien me enseño la receta, Zacarías Puente; un chef Cántabro que en 2001 me regaló su libro con una preciosa dedicatoria:"Maricarmen, cocina con la muleta de este libro y así nos recordarás, deseando volver a esta tierra amiga. Zacarías, 12-6-2001"La cocina de Cantabria en sus raíces  PejinasHe visitado varias veces Cantabria y deciros que es una tierra maravillosa y su cocina espectacular, no dejéis de hacer una escapada a este sitio maravilloso.Esta sencilla receta la he puesto en práctica con frecuencia y creo que con toda la variedad de pescados azules que existen. Hoy una vez más, la hice con bonito, al que añadí algunos toques de mi cocina que han resultado muy ricos.
Ingredientes ( 4 personas)Un medallón de bonito previamente congelado por el Anisaki. (300-400 gramos)1 cebolla1 pimiento italiano verde2 dientes de ajo1/2 tomate de peraLaurelPimienta en grano2 clavos1 hoja de laurel2 guindillasSal1/2 litro vinagre de vino1/4 aguaZumo de un limónZumo de media limaPara adornar3 tomates CherryOréganoEscamas de pimentón1 cucharada de mayonesaPreparaciónDescongelar el bonito
Cortar en juliana media cebolla, medio pimiento y los ajos en láminas. Colocarlos en capas con la rodaja de bonito en medio.
Cubrir con las guindillas y demás especias, el vinagre, el agua y los zumos de limón y lima. Tapar e introducir en la nevera 12 ...