Si hablamos de pacharán a la mayoría de nosotros nos viene una única imagen a la cabeza, una botella de licor rojo de Zoco. Más allá de ahí, para muchos el contenido de esa botella que forma parte del imaginario colectivo es un auténtico misterio.
Misterio que, por supuesto, va a dejar de serlo a lo largo de las próximas líneas. Y es que ya es hora de empezar a ver el pacharán con otros ojos. Precisamente para ayudar a eso, recientemente se ha renovado la botella con un diseño más actual que no te recuerde al mueble bar de la casa de los abuelos.
Pero vayamos al grano, el pacharán es un licor que se obtiene macerando unos frutos llamados endrinas en un aguardiente anisado. No confundáis las endrinas con los arándanos, aunque son prácticamente del mismo color y tamaño similar y en fotos cuesta distinguirlas, son frutas que nada tienen que ver una con la otra. El caso es que, por sus características, el pacharán no es solo un licor para el chupito (o el copazo) de la sobremesa, sino que se trata de una bebida que también puede aportar matices muy interesantes a la hora de cocinar, no en vano, para la presentación en esta nueva botella se eligió un menú elaborado por el chef David Yárnoz del restaurante El Molino de Urdániz (1 estrella Michelín) y compuesto por platos elaborados con pacharán.
En alguno de esos platos me he inspirado para preparar la sopa de tomate y remolacha con aroma de pacharán que os propongo hoy, una receta que estas navidades...