EL Shiitake es una seta comestible originaria de Asia, hay quienes confirman que lo es de China. Existen indicios que esta seta era consumida desde el año 199 al obtenerla de manera silvestre, hasta que alrededor del año 1000, durante la dinastía Song, descubrieron como reproducirla a través del cultivo. Para producirlas de manera forzada, es decir, mediante cultivo, se inoculaban esporas de dicha setas en troncos de Chinquapin (Castanopsis cuspidata) un tipo de roble japonés conocido como shii, de aquí el nombre, ya que take significa "seta", entonces shiitake = seta del árbol shii, un árbol típico del sur de  Japón y Corea. A día de hoy su cultivo se favorece en entornos húmedos y cálidos y
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Nombre: Shiitake

Nombre científico: Lentinula edodes

Otros nombres conocidos: Seta shiitake, shitake, seta china, seta fragante, xi?ngg?, pyogo

Similares: Seta del invierno (d?ngg?), seta de la flor (hu?g?)

Nombre histórico: Agaricus edodes

Época de recolección: Hoy en día las que se comercializan son casi en su totalidad de cultivo. Los shiitake fructifican entre los 7 a 15 días una vez incubados y se recolecta a los dos o cuatro meses, la recolección se puede hacer hasta 4 veces al año. Ojo, el cultivo interior difiere mucho del cultivo al aire libre que requiere más tiempo en todo su procedimiento.

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