Ya hace tiempo que descubrí el secreto de cerdo - una pieza pequeña de alrededor de 200 gr. entre la panceta y la paletilla- que es un corte jugoso y muy tierno. En el mercado encontramos secreto de cerdo blanco y de cerdo ibérico, y por suerte los dos tienen un precio asequible, y aunque el de ibérico es un poco más caro, con todo y eso, su precio es similar al del solomillo.La receta de hoy es muy conocida, es sencilla y bastante rápida, y aunque generalmente se hace con lomo, te recomiendo mucho probarla con secreto ibérico porque como se suele decir, fliparás. Para mi gusto muchas recetas elaboradas con lomo o magro suben de categoría si se hacen con este corte.
La otra mitad de la receta es el ajo, un ingrediente básico en nuestra cocina que dejando aparte sus propiedades medicinales (por desgracia gran parte se pierde en la cocción), da un sabor como pocos. Es verdad que tiene inconvenientes porque puede repetir y dar mal aliento, pero con un poco de sentido común no hay porqué renunciar a estos platos con intenso sabor a ajo. Quizás no sea la mejor receta para un día entre semana, con la tarde llena de reuniones o trabajando de cara al público pero podemos reservarla para el finde, por ejemplo, y todos contentos.
Ingredientes (3 personas):
- 600 gr. de secreto de cerdo ibérico (2 piezas)
- 1 cabeza de ajos 
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra

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