En las últimas semanas me han preguntado de manera recurrente si se puede comer la corteza del queso. Supongo que habrá sido casualidad, pero como es una duda bastante común entre los que se han planteado la cuestión, pues vamos a contarlo aquí y así nos enteramos todos.
La buena noticia es que la respuesta a la pregunta no puede ser más gallega, ya que depende del tipo que sea se puede comer la corteza del queso o no. Pero tranquilos, es fácil identificar las cortezas comestibles de las que no lo son y, lo mejor, es que también se pueden comer algunas que seguramente pensabas que no y se les puede sacar mucho más partido de lo que imaginas.
¿Cuándo se puede comer la corteza del queso"
En su día hemos visto que la mayoría de los quesos pueden dividirse en siete grupos: quesos frescos, quesos de pasta blanda y corteza enmohecida, quesos de corteza lavada, quesos azules o de pasta azul, quesos de pasta prensada, de pasta cocida  y quesos de torta o atortados.

Guía de quesos para principiantes
Una guía básica para principiantes con los tipos de quesos más populares para saber siempre cuál elegir para cualquier receta.

En cuanto a la corteza, podemos encontrarnos quesos sin corteza como los quesos frescos ya sean prensados como el de Burgos, o los italianos de pasta hilada (burrata, mozzarella) o algunos quesos de pasta cocida sin ence...