El risotto es uno de los platos más importantes de la gastronomía italiana, hoy vamos a preparar un risotto de verduras sano y delicioso.

La técnica para hacer risotto es muy sencilla porque digamos que es lo contrario a nuestros arroces ya que para conseguir esa cremosidad debemos de moverlo todo el rato para que suelte el almidón y se forme esa cremosidad tan característica.

El arroz que se debe usar es tipo arborio o carnaroli que es un tipo de grano más pequeño y redondo y con más almidón para que pueda formar perfectamente esa salsa. Ya lo venden en cualquier supermercado.

Si eres un amante de las recetas de risottos te puedo recomendar el risotto de pulpo, risotto de champiñones, risotto de setas o un delicioso risotto de gorgonzola. Además este plato es muy bueno para sorprender a tu pareja, ahora que se acerca San Valentín.
Ingredientes

200 gramos de arroz arborio o carnaroli

1 puerro

1 zanahoria

Medio pimiento rojo

Calabacín

Caldo de verduras o caldo de pollo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

Queso parmesano

Mantequilla

Cómo hacer risotto de verduras

1.- En una cazuela, ponemos a pochar las verduras picadas finamente. Comenzamos con las verduras más duras, en este caso la zanahoria, el puerro y el pimiento durante unos 10 minutos.

2.- Añadimos el calabacín cortado en dados y subimos el fuego. Seguimos pochando otros 10 minutos.

3.- Agregamos una cucharada...