El salmorejo és una crema freda feta amb una base de tomàquet, pa i un bon oli d'oliva verge extra. Podriem dir que és cosí germà del gaspatxo.
El secret és la seva textura densa i el gust que li proporciona l'oli. És típic de Córdoba i realment és un bon aprofitament del pa sec i els tomàquets que ara a l'estiu estan ben madurs.
A casa ens agrada molt més que el gaspatxo, així que em sembla que a partir d'ara és l'únic que farem ;)

Ingredients per a 4 persones:1 kg. de tomàquets Cor de Bou o qualsevol que sigui ple60 gr. de pa tipus pagès75 ml. d'oli d'oliva verge extrasal
Elaboració:
En primer lloc rentem els tomàquets ben nets i els traiem el peduncle.Els posem a triturar.Una vegada triturats els passem pel colador xinès i els tornem a posar a la batedora, ara afegint el pa, l'oli i la sal.Batem tot per tal que es barregin els ingredients bé i ens quedi una emulsió de color carbassa característica del salmorejo. Si ens surt massa espès s'hi pot afegir aigua i en cas contrari més quantitat de pa.
La textura ha de ser un xic densa, però va a gust de consumidor.
Això si el servim ben fresquet que entra d'allò més bé.

Consells de degustació:
En funció dels tomàquets que facis servir, així com del tipus d'oli, el gust del salmorejo ens variarà força.
A l'hora de servi'l hi podem afegir trossets d'ou dur i de pernil salat, que és com se sol servir.

Valor nutricional:
El tomàquet ens hidrata molt i ens aporta molta aigua, per tant es tra...