Dijo Mintz que nuestra alimentación, nuestra gastronomía, la cocina en sí, está relacionada con la historia, con lo que somos y a lo que pertenecemos, es decir con nuestra identidad.Comer no es una actividad puramente biológica, pues los alimentos que se comen tienen historias asociadas con el pasado de quienes los comen; las técnicas empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir ésos alimentos varían culturalmente sus propias historias.
Y quizás, ésta receta que ya preparaban mis mayores, que hoy comparto tiene como base, la propia historia de la provincia de Málaga. Les cuento:
Los frailes de la Orden de los Mínimos se consideraban a sí mismos ?los más pequeños de los religiosos?. Su vocación de humildad les hizo recibir el nombre de ?Mínimos?. Por lo tanto es fácil adivinar que su gastronomía se basaba en productos humildes procedentes de su huerto, las fincas que les dejaban en herencia y los productos que traían los pescadores del cercano mar. Y hay que añadir que los Mínimos tenían voto de Cuaresma perpetua, al morir su fundador un Jueves Santo, por lo que no comían carne. Era el pescado fuente importante de su alimentación, entre ellos lógicamente los boquerones de la Bahia malagueña. Lo que hoy los cocineros hacen en las televisiones, enseñar y compartir recetas ya lo hacían en los monasterios; pero las recetas no se adquieren hasta que las escriben los monjes, que tenían la cultura y sabían leer y escribir en ...