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TACOS DE ATÚN ROJO A LA ROTEÑA CON COMINO.

TACOS DE ATÚN ROJO A LA ROTEÑA CON COMINO.

Las tradiciones y costumbres son una manera de hacer presente lo que ocurrió, o lo que se acostumbraba hacer, en tiempos pasados. (Autor desconocido).La palabra tradición nos llega del latín ?traditio? (del verbo tradere) que significa: entregar. ...
recetas general - 2024-05-22 04:49:30
RIÑONES DE CORDERO AL JEREZ

RIÑONES DE CORDERO AL JEREZ

?Cabrito de un mes, cordero de tres?.Una de las muchas satisfacciones que me aporta publicar un blog es el poder aprender; no pasa un día que no me encuentre a la hora de escribir una entrada, una receta y hacer la introducción con un dato, un...
recetas general - 2024-05-09 05:02:09
GAZPACHUELO DE PEZ ESPADA

GAZPACHUELO DE PEZ ESPADA

Gracias a la memoria se da en los hombres lo que se llama experiencia. (Aristóteles. Filósofo griego 384 AC-322 AC).Grabados en mi memoria, en el archivo de los recuerdos están aún las pequeñas casitas de las playas del Palo, aquellas por las que...
recetas general - 2024-05-02 04:58:49
ATÚN A LA ANDALUZA

ATÚN A LA ANDALUZA

El atún para la gente común, y el mero para los caballeros (dicho popular)Ése viejo refrán describía la baratura de éste pescado consumido por gente pobre. Daba a entender que en Andalucia, el atún era un pescado ordinario y barato, era manjar más...
recetas general - 2024-04-23 04:50:21
AJO BLANCO DE BACALAO ( "STOPINAZO" DE LA ABUELA JULIA )

AJO BLANCO DE BACALAO ( "STOPINAZO" DE LA ABUELA JULIA )

Nada existe por azar al igual que nada se crea de la nada. ? Todo tiene una causa, y si tiene una causa estaba predestinado a existir desde el momento en que la causa surgió. Es el destino.El destino, el hado o el sino, ése plan que guía sin darnos...
recetas general - 2024-04-19 14:08:06
CAZUELA DE JUDIONES CON JIBIAS

CAZUELA DE JUDIONES CON JIBIAS

La costura es el arte de unir lo invisible y hacerlo visible.                              Rompí aquella herencia de la costura, aquel hilo que se tejía de madres a hijas en mi familia materna, generación tras generación según me...
recetas general - 2024-04-19 14:08:06
ARROZ CON CASTAÑAS PILONGAS, MIEL DE FLORES Y ESPECIAS.

ARROZ CON CASTAÑAS PILONGAS, MIEL DE FLORES Y ESPECIAS.

Desde tiempos de Maricastaña??.arroz con castañas, miel de flores y especias.¿Qué jaaaaace prenda" Me preguntaba con su marcado acento alhaurino, único, melodiosos y auténtico que nunca quiso disimular. Su forma de hablar dejaba patente su...
recetas general - 2024-03-22 03:42:47
TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA, EMBORRIZADAS CON AZÚCAR MORENA Y CANELA.

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA, EMBORRIZADAS CON AZÚCAR MORENA Y CANELA.

Huele a azahar, a primavera, a incienso en las calles malagueñas, sensaciones que nos avisan que llega la Semana Santa y que nos recuerda que la Cuaresma ya está aquí. Poco a poco se va comenzando a notar el ambiente en las calles que se inundan...
recetas general - 2024-03-19 03:40:58
EMBUSTES DE CUEVAS DE SAN MARCOS

EMBUSTES DE CUEVAS DE SAN MARCOS

El castigo del embustero es no ser creído, aún cuando diga la verdad. (Dicho popular).Hoy les voy a sorprender y no les miento, no digo mentiras, les aseguro que les voy a decir la verdad, no digo embustes: he de confesar que ?hago embustes?.La...
recetas general - 2024-03-06 03:43:34
CARDOS "ESPARRAGAOS" CON GAMBAS BLANCAS

CARDOS "ESPARRAGAOS" CON GAMBAS BLANCAS

En abril, cortas un cardo y te crecen mil (Refranero popular).Toñi, llévate ésta rama de cardo, seguro que tu sabes alguna receta. Cuando la hagas me la dices, que en mi familia sólo la hacen con un estofado de ternera. Fueron las palabras de mi...
recetas general - 2024-03-01 03:51:07
ARROZ CON RAPE, GAMBAS BLANCAS, ALMEJAS Y MEJILLONES

ARROZ CON RAPE, GAMBAS BLANCAS, ALMEJAS Y MEJILLONES

?Ni arroz pasado, ni guiso ahumado.? (Dicho popular)La cantidad de vapor que emanaba la vieja cacerola esmaltada inundaba la cocina, salía por el contorno, lo dejaba escapar la tapadera a medio levantar, mientras en su interior burbujeaba el arroz...
recetas general - 2024-02-20 03:59:19
ALCACHOFAS EN FLOR CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA

ALCACHOFAS EN FLOR CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA

"La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula." (Oda a la alcachofa. Pablo Neruda)Hace años leí que al gran poeta chileno, Pablo Neruda, premio Nobel de Literatura en 1971 y una de las máximas figuras...
recetas general - 2024-02-08 03:34:16
PASTEL DE PIÑA INVERTIDO

PASTEL DE PIÑA INVERTIDO

?El placer de leer es doble cuando se vive con otra persona con la que compartir los libros.? (Katherine Mansfield)Leí una frase hace tiempo del gran escritor Arturo Pérez-Reverte que decía así: ?Una biblioteca es un proyecto de vida?.Lo tuve claro...
recetas general - 2024-02-03 03:33:06
POLLO AL HORNO EN SALSA DE MANDARINAS Y VERMOUTH

POLLO AL HORNO EN SALSA DE MANDARINAS Y VERMOUTH

Una de las alegrías de ser abuelo es volver a ver el mundo a través de los ojos de un niño (David Suzuki)Un mes, 6 días y unas cuantas horas sin publicar en el blog, en éste libro de bitácoras llamado ?Mi Cocina Carmen Rosa?. Impensable,...
recetas general - 2024-01-23 03:42:16
UVAS PASAS EN AGUARDIENTE

UVAS PASAS EN AGUARDIENTE

En los recuerdos de la infancia de un buen cocinero, hay una olla a fuego lento y una madre cocinando.¡¡ Qué pesada con las añoranzas, con los recuerdos, con las historias !! Siempre dando vueltas a lo mismo en las introducciones de las recetas. Me...
recetas general - 2023-12-16 03:42:35
PASTEL DE PESCADO Y GAMBAS

PASTEL DE PESCADO Y GAMBAS

Leí en una ocasión que la nostalgia también se come.La Navidad está a la vuelta de la esquina, casi sin darnos cuenta, un año más debemos pensar en éstas fechas tan entrañables que se avecinan, comprar regalos, pero antes toca decorar la casa....
recetas general - 2023-12-06 03:36:33
BATATA CON MIEL DE CAÑA DE FRIGILIANA

BATATA CON MIEL DE CAÑA DE FRIGILIANA

?Llevar sueños en los pies es empezar a hacer los sueños realidad?. (Rober Vervier)Aquellos zapatos negros, brillantes, quedaron marcados en mi memoria. Tan negros y tan brillantes como las cuatro golondrinas de porcelana que colgaban en la pared...
recetas general - 2023-12-05 15:14:39
HABAS CON JAMÓN (SEMILLAS DE LAS HABAS) Y TORTILLA DE  VAINA DE HABAS (PIEL DE LAS HABAS)

HABAS CON JAMÓN (SEMILLAS DE LAS HABAS) Y TORTILLA DE VAINA DE HABAS (PIEL DE LAS HABAS)

«Las manos de mi madre parecen pájaros en el aire, historias de cocina entre sus alas heridas de hambre». (Canción de Mercedes Sosa)Me miro en el espejo, y comienzo a ver a una persona mayor, con arrugas surcándole el rostro y me digo que es de...
recetas general - 2023-12-05 15:14:39
CONFERENCIA DIETA MEDITERRÁNEA Y SUS PRODUCTOS EN LA PROVINCIA DE MÁLAGA

CONFERENCIA DIETA MEDITERRÁNEA Y SUS PRODUCTOS EN LA PROVINCIA DE MÁLAGA

Hace aproximadamente un mes sonó mi teléfono, en nombre de la DELEGACIÓN TERRITORIAL DE TURISMO, CULTURA Y DEPORTE DE LA JUNTA DE ANDALUCIA, D. Pedro Cantalejo Duarte, el insigne arqueólogo, escritor, historiador y profesor, como director de las...
recetas general - 2023-11-07 17:52:11
PERIANAS  (FILETES DE LOMO REBOZADOS Y FRITOS)

PERIANAS (FILETES DE LOMO REBOZADOS Y FRITOS)

No sé cómo puede vivir quien no lleve a flor de alma los recuerdos de su niñez (Miguel de Unamuno).Su cara angelical, de mirada intensa, rubios cabellos peinados hacia adelante, con un flequillo perfectamente definido por el mismo peluquero que aún...
recetas general - 2023-10-26 19:36:36
LOMOS DE LUBINA A LA PLANCHA

LOMOS DE LUBINA A LA PLANCHA

Dale un pescado a un hombre y lo alimentarás por un día. Enseña a un hombre a pescar y lo alimentarás toda la vida. (proverbio chino)¿Cómo podía olvidar la emoción a pesar de los madrugones cuando de niño iba a pescar con su padre" Sé que incluso...
recetas general - 2023-09-18 19:37:37
LUBINA EN SALSA MARINERA CON GAMBAS Y ALMEJAS.

LUBINA EN SALSA MARINERA CON GAMBAS Y ALMEJAS.

Llegará un día que nuestros recuerdos serán nuestra riqueza. (Paul Géraldy, poeta y dramaturgo)Hay puertas, puertas que abro y cierro, de los muebles, de la alacena en mi propia cocina que me hacen viajar al pasado, a recuerdos lejanos que vagan en...
recetas general - 2023-09-05 19:47:20
CALAMAR EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

CALAMAR EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En las largas tardes del frio invierno, sentada en una manta a los pies de la mesita donde la radio emitía las viejas canciones, en aquellos años finales de los 50, principio de los 60 pasaba las horas recortando, vistiendo y desvistiendo a mis...
recetas general - 2023-08-08 19:36:48
AJO BLANCO DE MACADAMIA

AJO BLANCO DE MACADAMIA

En Julio, al mucho calor, ajo blanco y melón (dicho popular).Probablemente el ajo blanco sea la sopa más malagueña, siendo sus ingredientes básicos agua, almendras, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre, sus orígenes estén situados...
recetas general - 2023-07-07 19:33:16
CAZUELA DE RAYA CON ALMEJAS, PATATAS Y CHICHAROS

CAZUELA DE RAYA CON ALMEJAS, PATATAS Y CHICHAROS

La felicidad se encuentra casi siempre en el ejercicio de las acciones más sencillas.Salir a pasear cogida de su mano, pararnos a conversar con amigos a quienes encuentras por casualidad o con personas que sin conocerlas me reconozcan casi a cada...
recetas general - 2023-06-19 19:33:52
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