Hola a todos queridos seguidores!! Hace muchos años, cuando era pequeña, en el barrio malagueño donde me crié, Pedregalejo, había una pastelería que hacia estos rollitos de coco de forma espléndida. Ahora es el dulce preferido de mi hija Luisa.

Era un negocio familiar donde los padres eran los pasteleros y sus hijas las que amablemente despachaban tras el mostrador, "las pasteleritas", como cariñosamente le llamábamos los vecinos.
Más tarde descubrí, que estos dulces son típicos de Málaga y que se llaman Pío X. No se el porqué de su nombre, he intentado buscarlo, pero no lo encontré. Me imagino que por alusión al papa san Pío X y la similitud entre el blanco de su vestidura y los dulces.
El papa san Pío X (1835-1914), fue muy querido por los malagueños, como así se demuestra en el texto "MENSAJE DE LOS CATÓLICOS MALAGUEÑOS A S.S. Pío X" (1904). Biblioteca Canovas del Castillo. Diputación Provincial. Málaga. En este texto, el pueblo de Málaga le manifiesta su lealtad y apoyo en el  ejercicio papal. Quizás el abierto y cariñoso carácter de los malagueños,le pusiera este nombre al dulce. Esta es una receta un poco entretenida pero de resultado muy bueno. En realidad son tres recetas separadas, bizcocho Genovés, crema pastelera y almíbar, que al final se fusionan dando como resultado un dulce muy delicado y rico, que si lo acompañamos con un helado sera lo máximo en postre.
Ingredientes

Bizcocho

El bizcocho genovés o gen...