Preparación: 10 min  Cocción: 6 h  Dificultad: fácil  Raciones: 4  Coste: barato

La cochinita pibil es un plato típico de la cocina mexicana de la zona de Yucatán que consiste en un asado de carne de cerdo adobada con achiote, que se envuelve en una hoja de plátano y se cocina a baja temperatura dentro de un horno de tierra.
Inspirándome en este asado y aprovechando que tenía en el congelador una pechuga de pollo enorme -pesaba más de 800 g- me he animado a adaptar un poco la receta para preparar esta pechuga de pollo pibil en la CrockPot. El resultado es genial para una cena informal si se sirve con algunos acompañamientos que también os voy a enseñar.
Ingredientes

Pechuga de pollo, 800 g

Para el adobo del pollo pibil:

Pasta de achiote, 75 g (en tiendas de productos latinos) Naranja, 1 grande o 2 pequeñas
Lima, 1
Vinagre de manzana, 40 ml
Pimienta negra molida, 1/8 de cucharadita
Comino molido, 1/4 de cucharadita
Canela molida, 1/8 cucharadita
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Sal

Preparación de la pechuga de pollo pibil en CrockPot

1: Adobar el pollo

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del adobo y trituramos bien hasta tener una mezcla homogénea. Metemos la pechuga de pollo en una bolsa zip, echamos la mezcla de achiote, nos aseguramos de que la carne queda completamente cubierta, cerramos la bolsa y dejamos en la nevera de un día para otro y lo sacamos de la nevera una media hora antes de cocinar...