Una de mis salsa preferidas de pasta es la carbonara y hoy la vamos a preparar con salchichas frescas ya que ese día no tenía guanciale y las hice con salchicas y salió simplemente perfecta.

Para hacer las clásicos espaguetis carbonara debemos de usar siempre guanciale o en su defecto panceta o bacon pero no serían los originales. Partiendo de esta premisa a mi ese día me faltaba todo y dije pues lo hago con salchichas frescas, que acierto de verdad.

Puedes sustituir este producto por algunos otros pero debe de llevar grasa porque es importante también ligar la salsa con algo de grasa de la carne.

Ingredientes

200 gramos de espaguetis

3 yemas y 1 huevo entero

50 gramos de queso parmesano

6 salchichas frescas de cerdo
Pimienta negra

Sal

Cómo hacer pasta carbonara con salchichas frescas

1.- Comenzamos cortando las salchichas y las salteamos en un sartén con una gota de aceite.

2.- Una vez salteadas retiramos y reservamos. El aceite que hayan soltado lo reservamos también.

3.- Cocemos los espaguetis como indique el fabricante.

4.- En un bol ponemos el queso rallado con los huevos y las yemas. Mezclamos muy bien haciendo una crema espesa. Añadimos un poco de grasa de las salchichas y un poco de agua de cocción para finalizar la crema.

5.- Escurrimos los espaguetis y en una cacerolas los mezclamos con la crema que acabamos de hacer y con las salchichas.

6.- Servimos con queso parmesano y co...