Hola a todos queridos seguidores!!!Es habitual comprar lubinas o doradas de piscifactorías, pero hasta hoy no lo había hecho con el pargo de crianza. El pargo es un pescado poco conocido, pero realmente exquisito.Tambien llamado bocinegro, rubiel, prao, machote, paguera, pagre, mazote, prago, sabaya.

Se parece mucho al besugo, pero su coloración es más bien rosada, aunque carece de la mancha negra de la cabeza propia de ellos. Es por esto que a veces se le conoce como besugo grande. El pargo comparte familia también con la dorada, el sargo, la urta, el dentón y la sama. El pargo de crianza se cultiva en cautividad, lo que facilita su disponibilidad en cualquier época del año.

Preparado a la espalda por mi pescadero, un poco de AOVE , sal, suficiente para un exquisito bocado.Lo acompañe de unas patatas a las escamas de pimentón de la vera. Ingredientes ( 2 personas)
1 pargo medio 500-700 gramosSalAOVE3 dientes de ajo2 cucharadas de vinagre de vinoCilantro secoPara las patatas1 patata grandeAOVEFumet de gambas1/4 cebolla frescaEscamas de pimentón al gustoSal
PreparaciónEn una batea de horno poner el pargo con sal y un poco de AOVE.Dejar 20 minutos a 175ºC.En una sartén freír los ajos laminados en AOVE. Añadir el vinagre y rociar el pescado con los ajitos el aceite de freírlos y el vinagre. Terminar con algo de cilantro.

Cocer las patatas en un fumet de gambas. Apartar y cortar. Añadir la cebolla cortadita. Incorporar el AOVE y las escamas de pime...