Decía el antiguo refrán ? De Málaga vino y pasas, boquerones y patatas ?pero las patatas que uso no son malagueñas, son de Cádiz; cuando mi frutero me dice: Toñi, me acaban de llegar las patatas de Sanlúcar que tanto te gustan, no lo dudo y los cinco kilos van para mi cocina.
Me cuenta que es el terreno en el que se cultivan, en la desembocadura del Guadalquivir, en la misma arena, ése suelo y el agua casi salina con que es regada, le dan ése cariz tan especial, con un sabor suave e incomparable. Es la variedad ?spunta?, una papa muy apreciada, de ?las de toda la vida?, con forma alargada, ?arriñonada?, piel pálida y carne amarilla que apela a una cuna bien definida: Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
No me dejo atrás la calidad de las patatas malagueñas y las de Sevilla, donde se cultivan patatas de extraordinaria calidad, con unas variedades muy extensas, siendo por ende toda Andalucia, una inabarcable despensa de éste maravilloso tubérculo. Las trajeron de América en el siglo XVI, pero su consumo, he podido leer, que no se extendió hasta finales del siglo XVII cuando la patata pasó a formar parte de la alimentación y así comenzó una nueva etapa de nuestra historia gastronómica. No olvidemos pues, que fué considerada una rareza botánica y se explotó únicamente como planta ornamental en patios y jardines. Al igual que le ocurrió al tomate.
Con el paso del tiempo las patatas pasó a ser un producto básico de la alimentación popular. Y co...