Pan denso, crujiente, sabroso y fácil de hacer.
Hace pocos días publiqué la receta del pan candeal, típico de la zona castellano leonesa. Hoy os traigo su equivalente de las regiones más del sur de la península: el pan cateto.

Ambos panes son densos, con una hidratación del 45 o 46%. Sin embargo, este pan es´más fácil de amasar, lo cual es de agradecer. Además usa un prefermento que, por comodidad, lo preparo por la noche y dejo que leve en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente lo saco una o dos horas antes de hacer el pan para que se temple.
Ingredientes:
Prefermento:
– Harina panadera: 100 gr.
– Agua: 100 gr.
– Levadura fresca: 12 gr.
Masa:
– Harina panadera: 400 gr.
– Agua: 125 gr.
-Sal: 5 gr.
Procedimiento: La noche anterior preparamos el prefermento: Echar el agua en un bol y disolver en ella la levadura. Tamizar encima la harina.

Mezclar bien. Tapar y reservar en la nevera hasta el día siguiente. Sacar una o dos horas antes de hacer el pan para que se temple.

En otro bol más grande, echar el agua de la masa y tamizar encima la harina. Incorporar la sal y el prefermento y mezclar. Amasar y formar una bola. Tapar y dejar fermentar una hora. Apenas crecerá de tamaño.

Darle la forma deseada, de barra o de hogaza, y dejar reposar, tapada, media hora más.

Greñar y hornear 10 minutos a 200º, vaporizando y otros 20 minutos a 200º.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

La entrada Pan cateto aparece primero en Las comiditas de papá.

...