Como os prometí el otro día y por Instagram, publico la receta de los molletes de alta hidratación sin amasado del último libro de Iban Yarza " 100 recetas de pan de pueblo" que fue uno de mis regalos de reyes de este año. Ya os adelanto que estos molletes son una maravilla y el libro también, tiene muchísimas recetas, de todo tipo, con masa madre, sin masa madre, con prefermentos, con amasado, sin amasado, dulces y saladas. Me súper encanta y os lo recomiendo totalmente.

La receta es para principiantes ya que aunque es una masa de alta hidratación, no requiere amasado, se amasa mediante pliegues dentro del bol. La receta es muy parecida a la de los molletes sin amasado que tengo publicado y que además grabé un vídeo, así que os puede servir perfectamente de guía la técnica de pliegues que hago en el vídeo ya que es igual en esta receta. El formado de los molletes es lo que varía, ya que al estar tan hidratados, la masa se pega mucho a las manos por lo que vamos a usar una taza para cogerla del bol y dejarla sobre la mesa enharinada generosamente.  Ya veis que es aspecto de estos molletes es muy rústico y con una forma muy irregular, es por la manera en la que se realiza el formado.
Aunque la receta no es difícil sí que es entretenida, porque casi que os vais a tirar todo el día pendiente de los molletes, con sus levados y tal. Pero también es verdad que podéis hacer otras cosas, salir y entrar de casa mientras están levando. O seguir mis recomendaciones al...