Hola a todos queridos seguidores!!! Siempre de niña, me llamaba la atención este pescado, muy rígido y azulado que vendía Paquito el pescadero, en su puesto del mercado de abastos de El Palo. No muy conocido en general, pero si en la barriada marenga, siendo la base de muchas comidas de la zona: cazuelas, escabeches, adobos. Hoy dándole un aire más actual donde esta de moda la cocina del "crudo", sushi, ceviches.. .le vamos a dar este toque a un pescado de ayer, su origen de consumo data en Roma, de hoy y de siempre.
La melva pertenece a la misma familia de túnidos como el atún o la caballa, los 'scombridae' aunque su longitud no suele sobrepasar los 50 cm. La melva es alargada, redondeada y compacta, y siempre tiene seis escamas en su tórax, así como unas aletas dorsales más bien separadas en comparación con otros túnidos Todavía tenemos ocasión de degustarla fresca, pues la temporada de la melva va, principalmente, de junio a octubre y con las mismas bondades que cualquier otro pescado azul, rica en proteínas, baja en grasas y calorías, se utiliza tanto para conservas, como para otras muchas recetas con la melva en fresco.
Deciros, que existen dos tipos de melva, la melva almadraba: típica del Mediterráneo, es muy similar al bonito  del norte que en ocasiones se pueden llegar a confundir. Tiene una cabeza púrpura o negra y su carne es rosácea y exquisita, por lo que en muchos casos se destina a conservas para cocinas del más...