Garbanzos con espinacas, un homenaje a nuestra querida tierra andaluza gracias a una receta tan tradicional como familiar y gracias también a mi consuegra Manuela; ella que es buena cocinera ya me enseñó a hacer, en su día, las papas con choco que publiqué en el blog y hoy hacemos una nueva visita a la gastronomía andaluza con este plato vistoso, rico y sencillo como el que más.

Del origen de este plato hay diversas teorías siendo en Al-Ándalus donde quizás se reconozca con más acierto; esta cocina utilizaba de forma habitual las especias para condimentar sus alimentos y de paso ayudar en su conservación. Entre esta época y la actualidad diversos motivos culturales y religiosos influyen en la evolución de la receta; debido a la influencia de la iglesia católica en la alimentación en el período cuaresmal, este plato que une verdura y legumbres, se convierte en una comida idónea para su consumo en estos días: ausencia de carne, plato nutritivo y potente para soportar los ayunos posteriores o aguantar bajo los pasos de las procesiones.
Yo, como castellana que soy, toda la vida he comido en casa el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas; este, a diferencia del plato andaluz, es un potaje caldoso, también habitual de Cuaresma y plato típico castellano donde los haya; el plato andaluz no lleva bacalao, es seco, no caldoso, así que cuando en un bar pides una tapa te lo sirven acompañado de unos picos y de un tenedor. Lo encuentras en cualquier ép...