Preparación: 20 min   Dificultad: fácil  Raciones: 6  Coste: barato

Confieso que de pequeña no era de las comidas que más me gustaban, pero con el paso de los años, los escabeches se han convertido en una de mis preparaciones gastronómicas para el verano, no solo porque están riquísimos, sino porque dan muchísimo juego… son fáciles de preparar, se conservan durante muchos días en la nevera -de hecho antiguamente era una forma de conservar alimentos cuando no había neveras- y sirven tanto para aperitivos, como para comer en ensaladas o incluso para hacerse un bocata.
Para la receta de hoy me escapo un poco del escabeche clásico de jureles o mejillones y os propongo un escabeche japonés, mucho más ligero, y que también está para chuparse los dedos.
Ingredientes
Con estas cantidades salen unas 6 raciones para servirlo como entrante o aperitivo:

Pescado limpio para escabechar, 600 g (yo he usado caballa)
Zanahorias, 2 grandes
Cebolletas, 4 (solo la parte verde)
Pimienta de Sichuán, 1/2 cucharada
Harina para rebozar el pescado
Sal
Aceite para freír
Agua, 200 ml
Vinagre de arroz, 150 ml
Salsa de soja, 3 cucharadas
Azúcar de caña, 3 cucharadas
Aceite de sésamo
Semillas de sésamo

Preparación del escabeche japonés de pescado

1: Preparar el líquido para escabechar

En un cazo ponemos a calentar el agua con el vinagre, el azúcar y la salsa se soja. A fuego medio hasta que rompa a hervir y removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva bi...