Llegó el calor y con él las primeras ensaladas. Son muy prácticas porque se dejan preparadas el día anterior y sólo hay que sacarlas de la nevera y comer. Hoy la preparamos de quinoa, un pseudo-cereal que en realidad es una semilla, considerada superalimento por sus propiedades. 
Esta la encontré en Carrefour y es muy fácil de preparar: Se cuece 9 minutos en tres partes de agua hirviendo por una de quinoa, se escurre y refresca como si de una pasta o arroz se tratara.

Para 3-4 raciones:-400 g. de quinoa-2 huevos cocidos picados-1 cebolla picada menudo-una latita de pimiento morrón asado, picado-unas 15 aceitunas rellenas de anchoa, picadas-una cucharadita de sazonador de ensalada Hacendado (sal, orégano, albahaca, pimienta, salvia y aromas naturales)
Medimos la quinoa con una taza y reservamos. Calculamos 3 partes de agua con la taza y ponemos a hervir. Cuando levante el hervor, agregamos la quinoa y bajamos a fuego medio. Removemos y dejamos que se cocine 9 minutos. Escurrimos con un colador y refrescamos con agua fresca. Escurrimos de nuevo y ponemos en una ensaladera.
Añadimos el atún con su aceite y removemos. Agregamos el huevo, el pimiento, las aceitunas y el sazonador de ensalada. Removemos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Más información sobre la quinoa: Vitonica

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