¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de freír"



Para muchos es la pregunta del millón. Obviamente, el aceite de freír no se puede utilizar para aderezar una ensalada o hacer un filete a la plancha, pero ¿cuantas veces se pueden volver a freír cosas en él" ¿Dura más si se usa para freír lo mismo"
Lo cierto es que no es muy recomendable, puesto que cada vez que se calienta el aceite a altas temperaturas su estructura se altera y, a partir del segundo uso, la degradación empieza a generar sustancias perjudiciales para la salud. Esto se debe a que cuando se les somete a altas temperaturas, los ácidos grasos que componen el aceite dan lugar a aldehídos tóxicos que pueden causar enfermedades como alzhéimer, párkinson o diversos tipos de cáncer.
Pero un aceite usado no sólo resulta peligroso para la salud, también es capaz de estropear los alimentos (que absorben más aceite, no se cocinan de forma uniforme, aparecen sabores y olores raros…) y causar contaminación cruzada. Eso sin mencionar que puede resultar más peligroso al reducirse el punto de ignición. ¿Cuál es el mejor aceite para freír"

Estos tóxicos no se forman por igual en todos los aceites. Según un estudio realizado en la Facultad de Farmacia de Vitoria, los aceites de girasol y lino generan mucha más cantidad de aldehídos tóxicos (y en menos tiempo) que el aceite de oliva cuando se calientan a 190ºC en freidoras industriales.
Con esto en mente, de querer reutilizar el aceite de freír lo más recomendable es usar aceite de oliva. Aunque, hay que...
Fuente de la noticia: cocinillas
URL de la Fuente: http://www.cocinillas.es/

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