?Del cerdo hasta los andares?

Así dice el antiguo refrán, de sobra conocido en la provincia de Málaga donde en cada pueblo, en cada comarca de la geografía malagueña existe una importante tradición chacinera; algunos de ellos son referentes no sólo a nivel provincial, sino nacional, en la elaboración de los tradicionales embutidos como morcillas, salchichones, chorizos, lomo en manteca, budín, morcones y un largo etcétera. 
Málaga sigue siendo una de las provincias andaluzas con mayor tradición chacinera y en buena parte de su territorio, los embutidos se continúan elaborando de manera artesanal, siguiendo la tradición transmitida de generación en generación. 
Uno de ésos embutidos tradicional en Málaga es el morcón ibérico. Proviene de la carne de cerdo ibérico, y su elaboración es parecida a la del chorizo, aunque con unas características y sabor muy especiales. Con ése morcón fabricado con las mejores carnes de los cerdos ibéricos, con ése toque tan especial que le da su adobo, mezcla de pimentón, ajo y su punto de sal y con setas boletus cuyo punto dulzón que evoca la presencia de frutos secos, hice unas deliciosas croquetas.  Por cierto hablando de boletos o boletus ¿saben que la palabra Boletus nos llega del latín y que viene a significar ?seta?" Y edulis, significa comestible. Así que su nombre es bien fácil: Seta comestible 
Pueden llegar a unos tamaños considerables (dos unidades me pesaron 350 grms....