Uno de los productos más conocidos en Italia es el cotechino, un fiambre cocido que se consume en muchas casas en epocas de fiestas y que hoy vamos a preparar con un delicioso puré de patatas.

Este producto es el famoso Cotechino de Modena IGP. Es una especie de fiambre cocido que consiste en rellenar la tripa del cerdo de carne, especias, grasa y cocerlas. Tiene sabor que te deja sin palabras, es más si eres amante de los embutidos y del cerdo, es tu producto. Hoy como he dicho lo preparamos con puré de patatas casero.

Hace un mes pude visitar Módena y asistir a un showcooking de recetas con este producto con la ayuda de Aslice of quality; Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe«; un programa de productos de denominación de origen protegida (DOP) y de indicación geográfica protegida (IGP). Nos mostraron como se elabora el Cacciatore Italiano, la Mortadella Bologna, el Cotechino Modena y el Zampone Modena (este último muy parecido). Siempre recomiendo que todo lo que consumáis, si lleva DOP o IGP, lo compréis, porque tiene unos estándares de calidad más controlados que si no fuera así.
Ingredientes

1 cotechino de Modena IGP precocido

4 o 5 patatas

1 nuez de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Queso parmesano

Cómo hacer cotechino con puré de patatas

1.- Comenzamos poniendo a cocer el cotechino. Normalmente viene precocido y solo le hace falta cocer unos 20 minutos más, eso dependerá del fabricante. Aquí e...