Cómo hacer Codornices escabechadas en olla rápida
Esta vez el directo semanal en Instagram qué hacemos mi amiga y compañera Sofía lo hemos dedicado a una técnica de conservación ancestral.

El escabechado ya tiene referencias en la época romana allá por el siglo III y fue citado por primera vez en Las mil y una noches donde se hablaba de carnes guisadas con vinagre y otros ingredientes.Hoy el reto ha sido sencillo y para dar cobertura a dos tipos diferentes de escabechado, Sofía nos ha enseñado a preparar un producto que nos ofrece el mar. 

Los Mejillones en escabeche de Sofía puedes verlos pinchado en el enlace, una receta tradicional llena de sabor y color.
Hace tiempo, concretamente en el año 2016 publique esta receta de Mejillones en escabeche, que por cierto salió estupenda. Como el escabeche marino ya lo cubría Sofía, yo me decanté por escabechar codornices y el resultado lo muestro en este post.
El mundo del escabechado es amplio y diverso. Cada uno tiene su manera preferida de hacerlo y utiliza los productos que más le gustan.
En cuanto al vinagre hay diferentes opiniones en cuanto a la variedad de este medio ácido que es quien realmente conserva y da el punto a los escabeches. Vinagre de vino blanco, vinagre de Jerez o vinagre de manzana, sobre gustos no hay nada escrito.
Por otro lado hay una diferencia notable respecto al escabechado de los diferentes productos.Boquerones, mejillones, caballa, atún, bonito o sardinas....