Hola a todos queridos seguidores!!!

Esta receta esta fundamentada en la que presentó el restaurante La Bahía (Salobreña) en la pasada jornada de Mangolf, donde me sorprendió mucho y su chef amablemente me explicó lo que era la leche de tigre que yo desconocía. El la elaboró con un pargo: Ceviche al pargo de mango.

La receta presentada era un ceviche de pargo rodeando a la leche de tigre. La leche de tigre no es ni más ni menos que el juguito que queda después de cocinar el ceviche, al que este restaurante le añadió mango y resulto un plato sublime.

Lo hacen del siguiente modo: mango + zumo de lima + hojas de cilantro+ cebolla roja + granos de pimienta + cayena. Lo dejan macerar y después de colarlo, sé utiliza el liquido resultante.
Yo seguí la enseñanza, con la diferencia que preparé salmón y aparte de la leche de tigre que utilice para el ceviche, no deseché los ingredientes del macerado que lo acompañe al pescado.

Ingredientes (3 personas)
500 gramos de salmón (previamente congelado) cortado en trocitos.1/2 mangoHojas de cilantroZumo de dos limasZumo de una naranjaGranos de pimientaUna cayenaSalPreparación

Macerar el mango + zumo de 1 lima + hojas de cilantro+ cebolla roja + granos de pimienta + cayena. Colarlo, añadir el zumo de la otra lima y la naranja, incorporar el pescado. Curarlo y cubrir con los trozos que quedaron en el colador.

¡Qué Aproveche!

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