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La gastronomía malagueña, tiene un variado repertorio de un plato, que siendo en un principio marengo, amplió su alcance con los ingredientes de la tierra, a base de alguna carne o chacina, me refiero a las cazuelas. Ese plato que con pocos ingredientes , un frito y sus especias, ha sido el sustento de nuestras mesas, en tiempos no fáciles y etapas de hambruna.
Nuestras madres y abuelas con su gracia culinaria y las escasas provisiones del momento, las del mar, con los restos del pescado de descarte del copo, y las de interior con un escaso chorizo, algo de tocino y un par de huesos, le daban el toque y el sabor a una gran comida.

Todas las cazuelas, están basadas en un frito a base de ajos, cebolla, pimiento verde y/o rojo, tomates maduros, utilizando siempre un AOVE malagueño. Un ingrediente central de carne, marisco o pescado de roca a ser posible y especias, laurel, clavo, pimienta, pimentón y azafrán. Para hacer el plato mas contundente se añaden papas, a veces fideos o simplemente arroz. Eso si, si utilizamos alguna verdura como chicharos, alcachofas, coliflor o el mismo brócoli potenciaremos los sabores del conjunto. Imprescindible un buen caldo, bien de cocer espinas, cabezas o cascaras de pescado o marisco o de carne. Con esta paleta de ingredientes y nuestra imaginación junto con el amor que ponemos en nuestros fogones, seremos los protagonistas de una exposición de sabores, de pinturas y sabores malagueños conce...