La carne al ajillo o ajillo es una receta típica de Almería y es un auténtico manjar. Se puede hacer con carne de cerdo o conejo, en casa como más nos gusta es con cerdo, aunque seguramente con pollo estará también muy rica.
Esta receta es de mi madre, que le sale espectacular, no me he comido otra igual. Es importante tener un buen pan a mano porque esta salsa es para mojar sin parar. Supongo que como pasa con este tipo de recetas tradicionales, cada casa tiene su modo de prepararla, yo os voy a enseñar el ajillo de mi madre, que es de Alcolea, un pueblo de la Alpujarra almeriense, y es una cocinera de bandera.

En esta zona de la alpujarra hay muchos olivos y almendros. Abundan las almazaras con unos aceites de una calidad excepcional. El aceite de mi casa es alcoleano, ni se me ocurre comprar aceite de oliva en el supermercado, faltaría mas!! Sí los productos que usamos para la receta son de buena calidad, el éxito estará asegurado. El secreto de esta receta es la salsa, espesa, con mucha almendra y ajos. Unas patatas fritas de acompañamiento le van que ni pintadas, pero lo más importante es tener un buen pan y si es casero mucho mejor, que la receta bien lo merece!! Tampoco le va mal un vino tinto o en verano una cerveza bien fresquita. 

Es una receta que cunde mucho, y que además mejora mucho con el reposo, de un día para otro está mucho mejor. Es un clásico en las reuniones familiares, cuando nos juntamos ciento y la madre y no sabes como...