CARDOS "ESPARRAGAOS" CON GAMBAS BLANCAS - Recetas de Cocina

CARDOS "ESPARRAGAOS" CON GAMBAS BLANCAS



En abril, cortas un cardo y te crecen mil (Refranero popular).Toñi, llévate ésta rama de cardo, seguro que tu sabes alguna receta. Cuando la hagas me la dices, que en mi familia sólo la hacen con un estofado de ternera. Fueron las palabras de mi frutero de confianza, donde desde hace más de 20 años compro las verduras y frutas de cercanía o como mucho, sabiendo con exactitud su procedencia.
¡¡ Si nunca las he cocinado !! le respondí. Pero sí que sé como las hacían mis mayores, esparragadas o "esparragás" como decimos en Málaga.Quizás en una  época, cien años atrás, cuando las recogían de las veredas de los caminos donde crecían y en las tierras baldías (a menudo junto al mar); igual ocurría con las collejas que se cogían como los espárragos silvestres, también las tagarninas que estaban ?salvajes? en los campos, o los hinojos, incluso el padre del puerro el ?ajoporro? ése puerro silvestre más fuerte de sabor y más corto de blanco. Todas ésas verduras eran verdaderas delicias, sobre todo y en gran medida cuando paliaban el hambre y la necesidad en muchos pueblos de Málaga. No sé donde leí en una ocasión que el cardo era la verdura de los ricos en Navidad. Quizás porque también su cultivo en huerta en la zona de Navarra, Aragón y Soria llegaban, y aún ocurre, a las cocinas más pudientes. De hecho en Aragón forma parte de las costumbres gastronómicas tradicionales de cocinarlas en Navidad y Nochebuena.
He podido...
Fuente de la noticia: Mi Cocina
URL de la Fuente: http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/

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