Las carcamusas es uno de las platos icónicos de la ciudad de Toledo, una de las ciudades más bonitas de España. Se trata de magro de cerdo guisado con tomate, una receta que probé hace unos meses y que decidí hacerla en casa y salió espectacular.

Este plato, se dice, que se creó en el bar Ludeña de Toledo donde se juntaban «los carcas» y «las musas» de ahí ese nombre tan curioso. Se trata de un magro de cerdo con tomate que tiene un toque de chorizo y jamón y unos poquitos guisantes. Una receta perfecta para picotear con amigos.

Además del magro que he citado ya, te voy a recomendar algunos platos para poner al centro de la mesa y tomar como aperitivo con tu familia o amigos ya que este plato es fuerte. Te diría de poner algún salpicón de pulpo, un pastel de atún o un solomillo de cerdo al ajillo que me encanta.
Como guarnición para las carcamusas que menr unas buenas patatas fritas o unas patatas gajo.

Ingredientes

500 gramos de carne de cerdo

1 diente de ajo

1 cebolla

50 gramos de chorizo picado

50 gramos de jamón picado

1 bote de tomate triturado

200 ml de vino blanco

Caldo casero

Guisantes

1 cayena

Cómo hacer carcamusas

1.- Comenzamos pochando a fuego fuerte la carne de cerdo salpimentada. Una vez dorada la retiramos y reservamos.

2.- En esa misma cazuela pochamos a fuego lento el ajo y la cebolla.

3.- Cuando esté bien blanda, agregamos el chorizo y el jamón picados, cocinam...