?La creatividad no consiste en una nueva manera, sino en una nueva visión? (Edith Wharton) 
Cuando un cocinero crea un plato combina texturas, aromas, colores, formas y sabores. De ésta forma, el resultado prácticamente es distinto a cualquier elaboración anterior aunque éste, esté basado en la cocina tradicional. Tradición, innovación, creatividad son inseparables en la alta gastronomía; de hecho, realizar una nueva creación no es tan sencillo como parece, ya que se requiere el dominio, el conocimiento del producto y de las técnicas que hay que emplear a la hora de cocinar, sin dejar atrás que es imprescindible una buena base, no sólo de aprendizaje, experiencias, sino también tener en cuenta la sabiduría de la cocina tradicional y popular.  La, a mi parecer mal denominada, cocina de la abuela (tradición oral), la mejor denominada cocina popular no va más allá de dos o tres generaciones, es un recetario vivo, que se fue reinventando continuamente de hogar en hogar, de lugar en lugar en base a la época, circunstancias y productos de la zona. 
Y la cocina popular malagueña no podía ni puede ser menos; por lo que producto, necesidad, tradición, imaginación, innovación, creatividad siempre fueron cogidos de la mano y hoy en día, continuamente, los platos viajan de los hogares a los restaurantes de vanguardia y de los restaurantes de vanguardia a los hogares. 
Pero en ése maravilloso ir y venir, existen en el mundillo gas...