Seguimos con platos de arroz calentitos y sabrosos para combartir el frío. Los gambones y los ajos tiernos, hacen muy buena pareja en este meloso.

-400 g. de ajos tiernos-3 gambones grandes-aceite de oliva virgen extra-sal-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera-pizca de colorante para paella-4 cucharadas de tomate frito casero-1,5 litros de caldo de pescado-2 tazas de arroz redondo de Valencia

Lavamos los gambones y los pelamos.
Troceamos la carne del gambón no muy pequeña y salteamos en la cazuela donde vayamos a hacer el caldo. Retiramos a un plato y reservamos.
En la misma cazuela, sofreímos las pieles y cuando estén doradas añadimos el caldo de pescado. Dejamos que cueza 10 minutos. Trituramos un poco. En una cazuela aparte doramos los ajos tiernos. Cuando estén echamos el pimentón dulce y el tomate. Removemos y reducimos 5 minutos.
Agregamos el caldo de gambón pasado por un colador chino. 
Dejamos que cueza el conjunto 10 minutos más. Incorporamos el colorante y rectificamos de sal.
Levantamos el hervor y añadimos el arroz. Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y 10-12 minutos más a fuego bajo. Vamos probando hasta que el arroz esté en su punto.
Incorporamos la carne de gambones que habíamos reservado. 
Bon profit!

NUTRICIÓN: gambones, ajos tiernos

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