Esta receta solía prepararla mi abuela y es que es otro clásico arroz del recetario valenciano, aunque poco conocido. Es raro que no lo tuviera ya publicado porque es de mis favoritos, el binomio sepia-coliflor forma un caldo delicioso.Recomiendo que la sepia sea fresca, nada tiene que ver el sabor y la textura con la congelada.Suelo hacer caldo para tres veces en raciones de dos, así lo congelo y aprovecho tiempo y energía.

CALDO 6 RACIONES
-una sepia fresca de unos 800 g. troceada en tacos-1 kg. de coliflor en ramilletes-aceite de oliva y sal-2 dientes de ajo picados-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera-4 cucharadas de tomate frito-6 tazas y media de caldo de pescado (unos dos litros)
En una cazuela amplia, sofreímos la sepia hasta que pierda su agua. Cuando empiece a tostarse añadimos la coliflor y cocinamos hasta que se ablande, troceándola con la cuchara mientras se va haciendo. Cuando esté todo bien blandito incorporamos el ajo, doramos unos segundos y agregamos el pimentón y el tomate. Reducimos un minuto e incorporamos el caldo de pescado. Levantamos el hervor, bajamos el fuego y cocemos 20 minutos.
Rectificamos de sal.

PARA EL ARROZ(2 raciones)
En una paellera sofreímos una taza de arroz redondo con aceite durante dos minutos removiendo.
Incorporamos 2 tazas del caldo caliente y levantamos el hervor.
Bajamos el fuego y cocemos 17 minutos o hasta que se quede sin caldo y empiece a freírse, formando el socarraet.
Tapamos y dejamos reposar ...