Un arroz tradicional valenciano y que parece increíble lo bueno que está con los pocos ingredientes que lleva. Es un plato de cuaresma al que se le puede añadir bacalao o caracoles.El "no viudo", lleva una morcilla de cebolla oreada, cada dos raciones (al final de la cocción para que no se deshaga demasiado) además de un sofrito con carme de cerdo. Después de probar las dos versiones, me quedo con el viudo, donde la protagonista es la acelga. En la receta original, también se sofríe cebolla, pero yo no le pongo.
   
-6 acelgas hermosas picadas con sus pencas-3 dientes de ajo picados-1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera-2 tomates rallados -2 patatas peladas y chascadas-caldo de carne o agua y sal-arroz redondo-aceite de oliva -azafrán o colorante (yo le añadí una pizca de ñora picada, aunque la receta original no lleva) MEDIDAS:3 de caldo x 1 de arroz

Sofreímos el ajo en una cazuela amplia. Añadimos la acelga y dejamos que se sofría hasta que pierdan su volumen.
Incorporamos el pimentón y el tomate rápidamente para que no se queme. Dejamos que reduzca.
Añadimos la patata  y echamos unos dos litros y medio de caldo y el azafrán, llevamos a ebullición  y dejamos que cueza todo 30 minutos a fuego moderado.
Volvemos a subir el hervor y añadimos unas dos tazas de arroz. Removemos y cocemos 5 minutos a fuego fuerte y 10 ó 12 más a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Vamos probando, debe quedar co...