Este es uno de mis platos favoritos en invierno. La combinación de la alcachofa y el conejo dan como resultado un plato reconfortante y lleno de sabor.

Encontré estas costillitas de conejo en el Mercado del Cabañal y me encantaron incluso para hacerlas en salsa. Pena que no quedaran más pero volveré seguro.

Para 2-3 raciones:-dos cacillos de arroz-350 g. de costillitas de conejo-2 alcachofas limpias y troceadas en 8 gajos-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 1 pastilla de caldo de carne Knorr-una cucharada de tomate frito casero-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera-una pizca de colorante para paella-pizcas de tomillo y romero secos-sal
En una cazuela sofreímos el conejo con una pizca de sal hasta que esté dorado. Añadimos las alcachofa y doramos también. Agregamos el pimentón, removemos unos segundos e incorporamos el tomate. Dejamos que reduca 5 minutos.

Añadimos el 1 litro de agua y la pastilla de caldo. Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Dejamos que cueza 25 minutos. Rectificamos de sal.

Volvemos a levantar el hervor y agregamos el tomilo y el romero y dos cacillos de arroz. Bajamos el fuego y cocemos 15-17 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Tomamos inmediatamente!!!

Bon profit!

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