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Antequera, municipio de Málaga famoso por el rico dulce Bienmesabe, es también cuna de otro postre que te lleva al cielo cuando lo pruebas, "Angelorum, el postre divino de Antequera" de aquí su nombre, una combinación perfecta donde el huevo y el azúcar son sus protagonistas en sus diferentes texturas y presentaciones.El experto historiador gastronómico, el Dr. Fernando Rueda García, documenta que si bien no está muy clara su llegada a Antequera, parece ser que esta, no fue hasta el siglo XIX, albergándose en el interior de los conventos y elaborados por las monjas de Belén y las Catalinas.

Ingredientes (6 personas)

8 bizcochos de soletilla3 huevosAzúcar glas ( en gramos el peso de las claras)Azúcar blanquilla ( Un vaso de agua lleno + peso de las claras)1 sobre azúcar avainillado1 vaso de aguaZumo de limón ( unas gotas para blanquear al merengue)Fuente de horno Preparación

Esta receta tiene tres momentos y tres capas:

A.-Base de bizcochos.

En una fuente de horno, sumergimos los bizcochos de soletilla en un almíbar ligero que se hará con medio vaso de azúcar blanquilla y medio vaso de agua. Deben quedar bien empapados.

B.-Merengue

Separar las yemas de las claras y montar estas ultimas a punto de nieve. Mejor con robot de cocina o varillas eléctricas.
Antes de empezar tener en cuenta:

Utilizar huevos frescos 
Las claras deben estar sin nada de yema ni otra sustancia
Pesar las claras para ver l...