Hola a todos queridos seguidores !!!Hoy hice mantequilla que ya publiqué en otra entrada y utilice el suero (Buttermilk) para hacer un rico bizcocho, pero quisiera contaros algún detalle a tener en cuenta, en relación al polvo de hornear o levadura química.

El buttermilk, en inglés, es una bebida láctea fermentada que se obtiene como subproducto del proceso de fabricación de la mantequilla. Se obtiene dejando reposar la nata de la leche después de haber sido batida para obtener la mantequilla. Durante este reposo, las bacterias lácticas presentes en la nata convierten parte de la lactosa en ácido láctico, lo que fermenta este suero y le da su sabor característico.
Tendremos que tener en cuenta que el buttermilk tiene ácido que sumado al polvo de hornear (ácido cítrico + bicarbonato) dará una preparación extra acida, por lo que solo utilizaremos para levar bicarbonato sódico, no polvo de hornear, en dosis la mitad de la correspondiente de levadura química. Debido a su mayor acidez, el suero de leche en realidad inhibe el proceso de leudado al reducir la cantidad de dióxido de carbono liberado si se usa junto con el polvo para hornear. El bicarbonato de sodio se utiliza en recetas que también incluyen un ingrediente ácido, como el crémor tártaro, el suero de leche o el jugo de cítricos. Por el contrario, el polvo para hornear se utiliza normalmente cuando la receta no incluye un ingrediente ácido, ya que el polvo ya incluye el ácido necesar...