Hola a todos queridos seguidores!!!La toña, mona, panquemao, fogaseta o fogaza (panou, tonya, cóc, fogassa o pa socarrat en valenciano) es un pan de brioche típico de la Comunidad valenciana y la Región de Murcia, que se consume prácticamente en toda la zona levantina, donde recibe nombres muy distintos según la comarca. En Semana Santa, en toda la Comunidad Valenciana y Cataluña se come la mona de Pascua que está elaborada con los mismos ingredientes, si bien lleva un huevo cocido en el centro, además de otros complementos.

Alberic, es una pequeña localidad de la Ribera Alta de la provincia de Valencia, considerada como la cuna del panquemado, avalado por los nueve hornos tradicionales de este municipio con poco más de 10.000 habitantes: Forn el Campanero, Forn Miguelín, Forn de Mínguez, Forn el Salero, Forn de Regina, Forn Moscardó, Forn Germans Durà, Forn de Ximo y Forn de Sant Roc. A diferencia de otras recetas de panquemao que se hacen a lo largo de toda la Comunidad Valenciana, la mona de Alberique se diferencia por "el caramull" que se sitúa encima del bollo (clara de huevo a punto de nieve), clara de huevo tostada, esponjosa que se se deshace en la boca nada mas comerla. En el año 1180, cuenta la leyenda que Zahra, hija del señor de las fértiles tierras de la Taha de Alberic, Alamí, enfermó una tarde, justo antes del día de su boda. Nada podía ingerir, nada podía comer ni menos tragar. Después de buscar todas las soluciones posibl...