Este año las acelgas blancas que tenemos sembradas han sido muy productivas y aún lo siguen siendo. Una de las recetas que mas hago con las hojas de las acelgas es la tradicional coca con acelgas que me encanta.
Con las pencas que en esta variedad son muy grandes y anchas, las suelo hacer rebozadas  o  al horno con patatas  . Este año me he propuesto hacer algo diferente, he decidido que a las pencas que normalmente no les damos demasiada importancia e incluso hay gente que no las usa, les vamos a ponerles un traje elegante y las vestiremos de gala con esta salsa de almendras que les queda de perlas. Ya me diréis si las probáis....

Necesitamos;
10 pencas de acelgas que sean gruesas1 puñado de almendras tostadas1 rebanada de pan tostadoun manojito de perejil fresco1 cebolla grande3 dientes de ajoaceite de olivasal1 vaso grande de aguaEn una olla con agua caliente, llevamos a hervir las pencas que previamente habremos limpiado y quitado los hilos que se forman a lo largo de ellas. Ponemos un poco de sal y hervimos unos diez minutos, han de quedar al dente, que no se nos rompan. El tiempo final de cocción, dependerá del tamaño de las pencas. Una vez hechas, escurrimos y pasamos con agua fría para cortar la cocción. Reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, el necesario para hacer la cebolla que cortaremos en trocitos pequeños. Sofreímos la cebolla sin que se nos dore junto con los ajos cortados en trozos pequeños. En un recipiente...