Se cuenta que las recetas de los falafel se remonta a tiempos bíblicos, aunque algunos atribuyen su procedencia a Egipto donde es común que se haga con habas secas, o a oriente medio donde se hace con una mezcla de habas y garbanzos, pero generalmente la que conocemos en nuestros días y se ha hecho más conocida, es la elaborada con garbanzos. El común denominador de todas estas variantes, son las especias. La forma tradicional se hace con garbanzo crudo puesto en remojo previamente 24 horas. Se elabora con diferentes formas, mientras algunas personas la hacen en forma de bola o croqueta, otros la elaboran en forma de hamburguesa o masa plana. La salsa de yogur que suele acompañar este plato, también tiene diferentes variantes según el país donde se elabore.Generalmente se sirve como entrante o mezze, que es la palabra que se usa para hablar de diferentes pequeños platos para ir probando.
Necesitamos para 30 falafel aprox; 250 gr de garbanzos crudos previamente remojados en agua durante 24 horas. Es importante cambiar el agua unas tres o cuatro vecessal3 cucharadas soperas de aceite de oliva o de sésamo1 cebolla mediana en trozos pequeños2 dientes de ajo pelados manojo de perejil frescomanojo de cilantro frescopimienta negra1 cucharada sopera de comino molido zumo de medio limón pequeñopan rallado o harina de garbanzo para ayudar a hacer la bola, si es necesariouna cucharada pequeña de levadura o media de bicarbonato La elaboraci...