Mantequilla de hongos
Esta historia comienza cuando los hermanos Sánchez Monje, afamados restauradores salmantinos, comenzaron a cuestionarse por qué una pieza de jamón sabía distinto según la "bodega" donde se curaba.   Aquella curiosidad les llevo a iniciar una investigación  para determinar las causas de estos cambios.  Y lo que determinaron es que la flora de cada una de las bodegas de curación, es decir, la variedad de hongos presentes en esos espacios determinaban el olor y el sabor de las distintas chacinas.
Una vez determinado el origen, los hermanos Sánchez Monje implicaron a la Universidad de Salamanca para que, a través de su departamento de biología, hicieran una investigación, en toda regla, sobre los tipos de hongos que intervienen en la maduración de las chacinas y su aplicación a la Alta gastronomía. Desde aquella primera pregunta inicial, han pasado diez años.  Tiempo más que suficiente para que se hayan identificado media docena de hongos susceptibles de ser aprovechados en la gastronomía.  Hoy, el restaurante de los Sánchez Monje, el restaurante Don Fabrique @restaurantedonfabrique, ubicado en Alba de Tormes, sirve un menú en el que los hongos del ibérico son los protagonistas.
Una historia que hemos contado en Las mañanas de Radio Nacional, en el programa "De Pe a Pa", con Pepa Fernández...

Aquí os mostramos otras preparaciones del fantástico menú que ofrece el Restaurante Don Fabriq...