Hoy queremos rendir tributo a la que, posiblemente, es la mejor croqueta del mundo:  Crujiente por fuera, cremosa en su interior y sabrosa de principio a fin.    Es la croqueta que, desde hace décadas, se sirve en el bar "Melo's".   Un pequeño local situado en la calle Ave María de Madrid, en pleno barrio de Lavapies y que, con todo merecimiento, figura en la mayoría de las guías de lugares recomendables de la capital de España.   Eso sí, los gourmet no busquéis "cosas raras".   Las croquetas del Melo's  solo se hacen con lacón gallego y nada más. En todo este tiempo, su elaboración apenas si ha cambiado:  Una bechamel casera muy ligera, unos significativos tacos de lacón gallego.   Un rebozado clásico de pan rallado y una fritura rápida en aceite hirviendo.   
El resultado salta a la vista.    Además es una magnifica alternativa gastronómica para los calores veraniegos.

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